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巴氏奶和常温奶,哪个更健康?

您现在的位置:情感美文 > 情感控制时间2019-06-22 11:45 来源:本站

巴氏奶和常温奶,哪个更健康?

牛奶含有优质的蛋白质以及丰富的钙和维生素D,是大家都很喜欢的一种营养价值高的食品。

走进超市里,各种类型的牛奶产品五花八门,一般人们会习惯将它们分为“鲜奶”和“常温奶”两种。

前者因为采用的是巴氏杀菌法,也称为“巴氏奶”。

一些消费者不知道“常温奶”是使用了超高温杀菌法,因此在密封的包装里可以长时间保存,下意识以为是因为加入了防腐剂,所以更愿意选择巴氏奶。 到底哪种奶更营养,哪种奶更安全呢?今天我们就好好说说这两种奶,到底该怎样选择才合理。

营养巴氏奶和常温奶营养差异很有限巴氏奶和常温奶都是很好的食物,其营养差异很有限,甚至可以忽略不计。 巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃(时间较长),常温奶通常是130℃-140℃(时间很短)。 加热的确会破坏牛奶中的一些营养,但是,它造成的损失并没有大家想象得那么大。

对于部分热敏感的营养素来说,巴氏奶保留的会多一些,比如B族维生素。

但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道,而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。 有种说法认为,巴氏奶对“生物活性成分”保留较好,典型的是乳铁蛋白,它是有免疫效力的。 不过奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏。 乳铁蛋白对于成人的意义有限,这个蛋白是黏膜免疫的一部分,人可以自己合成和分泌,在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。

安全两种奶的区别在于对微生物的控制程度刚挤出来的牛奶因为可能携带细菌,不能直接饮用,都需要进行杀菌。 巴氏奶采取的是杀菌工艺,常温奶采取的是灭菌工艺。 对微生物的控制程度不同,这是两者的根本区别。 常温奶采取的超高温杀菌方法,能完全彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌,由于没有细菌,在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上。

巴氏奶里含有微生物,但是没有致病菌,可以放心饮用,不过为了保证品质,巴氏奶需要一直储存在低温下。

如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块,意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境,导致微生物繁殖了。

常温奶里因为没有微生物,所以可以常温保存,也不用防腐剂。 如果在家放过期了,可能会有结块现象,但实际上依然安全、可食用,我一般是用来揉面做馒头。 仅从产品安全性来说,巴氏奶和常温奶是同等安全的,但如果考虑到储存运输的要求,常温奶显得更“皮实”一些。 选择两种产品适应不同的消费场景和消费习惯巴氏奶的优点是有鲜奶的风味(也有人觉得是腥味),缺点是离不开冰箱,因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。 巴氏奶适合冷饮或温饮,如果喜欢烧开了喝,那还不如选择常温奶,还便宜。 对于没有规律饮奶习惯的人,常温奶和奶粉都是比较合理的选择。

常温奶的优点很多,比如便于外出携带(差旅、踏青等),也可以用于馈赠亲友、看望病人等。 在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶,国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶,国内也是这样。 通过营养强化、乳糖降解等技术应用,常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。

对于冷链不完善的三四线城市,常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。 需要提醒的是,国外进口的常温奶通常保质期都非常长,这是因为它需要把运输和通关的时间全部算进去。 带来的一个后果就是,它的高温灭菌时间比较长,有时甚至因为“美拉德反应”,呈现浅黄色或浅褐色。 这样的进口奶真不值得推荐,还不如选择国内生产的半年保质期产品呢。

文/钟凯(食品安全博士)。

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