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2006年江南大学食品营养与卫生学试题

您现在的位置:情感美文 > 情感控制时间2019-08-06 19:34 来源:本站

2006年江南大学食品营养与卫生学试题

一、名词解释(共40分)1、DRIs2、必需脂肪酸3、基础代谢率4、营养标签5、LD506、农药残留7、食物中毒8、ADI二、填空题(共20分,答案写在答题纸上)1、人体必需氨基酸的九种氨基酸为____、____、____、____、____、____、____、____和____。 2、机体维生素B1不足,可能影响与_____代谢有关的生化过程。

膳食中维生素B1缺乏症临床表现主要为______。 3、微量元素硒的主要生理功能是____,缺硒是引起_____病的一个重要原因。

4、食品污染包括生物性、化学性和放射性污染,其中化学性污染包括____、____、____、____等污染。

5、有毒植物性食物中毒包括____、____、____等引起的中毒。 三、问答题(90分)1、试述脂类的消化、吸收、代谢及生理功能。 (10分)2、试述大豆的营养特点,它有哪些抗营养因子?(15分)3、评价蛋白质的营养价值的指标有哪些?(10分)4、人体的营养需要包括哪些方面,合理膳食应满足哪些条件?(15分)5、食品中铅污染的途径有哪些?如何预防铅污染?(10分)6、试述麻痹性贝类的毒物来源、有毒成分及性质、中毒机制及预防措施。 (15分)7、请你从禽流感的感染源、微生物特性、途径、致病性以及预防和防治等方面谈谈对其认识。 (15分),,,,,,,。

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